Friske fødevarer er på ingen måde enkle, da de er tilbøjelige til at fordærve, og omkostningerne ved at drive friske fødevarer er ret høje. Mestersupermarkedet under Carrefour, der fokuserer på friske fødevarer, har trukket sig tilbage fra det kinesiske marked på grund af de høje omkostninger. Supermarkedernes friske fødevarevirksomhed har meget detaljeret ledelse og knowhow inden for lagerføring, lagerbeholdning, struktur og endda varepræsentation og skærekniv osv. Disse forbindelser driver friskvarevirksomheden og bestemmer endda supermarkedvirksomhedens kernekonkurrenceevne.
Først ind, først ud. Accelereret omsætning.
Mange operatører mener, at friske fødevarer er det stærkeste superforretningssegment med hensyn til kundetiltrækningsevne, fordi "folk er madorienterede", og friske fødevarer kan også øge salget af andre varer.
"Først og fremmest er det selvfølgelig køb af varer. De fleste supermarkeder bruger nu landmændenes direkte forsyning, det vil sige, at de bestemmer produktionen og salget fra marken. Direkte forsyningsmodel, hvor landmændene og butikkens interesser beskytter detailhandleren. Det mest direkte er at reducere vareomkostningerne. Hvis prisen på en grøntsag er 2,5 yuan/kg, kan købsprisen være 2,2 yuan, fordi der er mange grøntsagsgrossister at trække på. Hvis den direkte forsyning er fri for alle mellemled, kan købsprisen kun være 2 yuan, så er vores bruttofortjenesteområde steget."
Men indkøb af varer for at kontrollere omkostningerne kan ikke løse kerneproblemet i friskvarebranchen – friskhed. Nogle operatører beregner en regning, for eksempel en købspris på 2 yuan/kg for en bestemt grøntsag, hvor friske varer faktisk kan sælges for 2,5 yuan/kg, men når de friske dele af de rådne blade kun sælges for 2,1 yuan/kg, og så stagnerer kostprisen på 2 yuan/kg, så det ikke længere er muligt at sælge den. Derfor er det vigtigt at øge omsætningen for at bevare friskheden, så friske produkter forbliver konkurrencedygtige.
"Her skal vi tale om hovedprincipperne for friskhedsstyring. For at fremskynde omsætningen af de første i den daglige salgsspids så meget som muligt for at sælge friske produkter for at undgå tab. Nye produkter og gamle produkter skal placeres separat, så de ikke kan forveksles, så gæsterne ikke får en følelse af ikke-friske produkter, men også for at forhindre, at friske produkter og ikke-friske produkter 'krydses', for at undgå et generelt fald i friskheden. Derfor skal personalet i friskhedsafdelingen foretage inspektioner fra tid til anden for at holde de friske fødevarer ved en passende køletemperatur. For at opretholde friskheden og den høje omsætningshastighed for friske varer er det nødvendigt at følge princippet om "først ind, først ud", strengt kontrollere lagerbeholdningen og holde varerne "først ind, først ud".
Faktisk er det ikke nemt at følge "først ind, først ud"-princippet. De gamle varer stagnerer trods alt mere, mens de friske varer er nemmere at sælge, så nogle friske afdelingsmedarbejdere blander nogle gange de gamle og nye varer, eller endda "sidst ind, først ud".
Friskvarer skal give folk en følelse af friskhed. Hvis de bliver dårlige eller forestående ved forringelse, skal de bortskaffes. Tænk ikke på, at det er spild. Faktisk vil en del af de dårlige varer gå tabt, så hylderne som helhed ser friskere ud. Det vil fremskynde det normale salg og den normale omsætning af friske varer, hvilket generelt er befordrende for indtægterne fra friske tallerkener. Tværtimod vil friskvaredisken, der ikke er villig til at håndtere standsede varer, blive forladt, hvilket resulterer i, at friske varer også går i stå og bliver til fordærvede varer, hvilket resulterer i mere spild.
Undersøg balancen mellem tre måltider om dagen og bruttofortjenesten
Da friske varer er tæt forbundet med folks middagsbord, skal man undersøge, hvad man skal sælge af friske produkter i forbrugerens tre måltider om dagen, især i supermarkeder af fællesskabstypen.
"For eksempel, hvis standarden er 3.000 kategorier, kan antallet af kategorier reduceres til 1.200, 900 eller 700 afhængigt af butikkens størrelse og areal, fordi kunderne har en udvælgelsesproces. Men hvis det er et standardsupermarked på tusindvis af kvadratmeter eller endda en lille butik på hundredvis af kvadratmeter, kan der kun være et par kategorier. Jo færre kategorier, desto hurtigere kan kunden vælge og fremskynde omsætningen af varer. Især nogle små og mellemstore butikker, der åbner i lokalsamfundet, har kun et par kategorier af lignende varer, for eksempel æg, oprindeligt mindst 5-6 forskellige mærker, men i lokalsamfundet er en god dagligvarebutik kun et mærke af løsvægtsæg, på grund af det lille udvalg og købskomforten, så kunderne normalt beslutter sig for at købe inden for fem minutter." Hr. Shen påpegede, at præmissen for at reducere antallet af kategorier for at fokusere på bestemte modeller er at studere kundernes daglige måltider og vide, hvilke slags friske produkter kunderne ofte køber i deres dagligdag.
En af grundene til, at RT-Marts friske varer klarer sig så godt, er, at de har gennemgået en big data-undersøgelse af kasserne for at udlede, hvilke friske varer der er mest populære, især dem, der er relateret til daglige måltider.
"I vores undersøgelse af tre måltider om dagen fandt vi ud af, at flere og flere kunder foretrækker praktisk frisk mad, der er forarbejdet, så vi fokuserer på at promovere nudler, tilberedt mad og endda lancere rene, friske varer med gode kombinationer af kød og grøntsager, der opfylder kundernes daglige behov og sælger godt."
Carrefour tog derimod denne forskning til det ekstreme
Vi vil sælge de mest attraktive typer friske varer med tab, det vil sige, at lave varer med negativ bruttofortjeneste, og med disse lave priser og de mest attraktive varer vil kunderne købe. Men ofte køber kunderne ikke kun ét produkt. Vi vil også have negativ bruttofortjeneste i varestrukturen og udstillingsindstillingerne, hvor varer med mellemstor og høj bruttofortjeneste blandes og matches, så kunderne skynder sig at købe billige varer, men resultaterne er også store. Faktisk tjener detailhandleren penge og øger omsætningshastigheden af friske produkter.
Hjælpeværktøjer
Ud over de forskellige regler nævnt ovenfor, er der også en række hjælpemidler, der kan hjælpe med håndtering af friske råvarer.
"Butikkens ledelse bemærkede, at mange forældre, især ældre, afleverede deres børn i skole om morgenen og gik for at handle i butikken. Så Century Lianhua-butikken åbnede en time tidligere end andre butikker og havde et tidsbegrænset særligt udsalg af friske fødevarer på dette tidspunkt, hvilket tiltrak mange beboere i nærheden til at konkurrere om købet. Og på aftenmarkedet, det vil sige efter klokken 20 om aftenen, vil butikken også sælge mange friske varer med rabat. Denne "tidsforskel" for at fremstille friske råvarer fremskyndede omsætningshastigheden af varer betydeligt og reducerede tab."
For eksempel stabler OLE-supermarkeder frugt og grøntsager side om side i forskellige farver og skaber en følelse af overflod, når de stabler friske produkter, for at få kunderne til at føle, at der er tilstrækkeligt udbud, og at varerne er friske. Nogle supermarkeder drysser også vand på frugt og grøntsager, og de glitrende vanddråber på frugt- og grøntsagsprodukter afspejler især følelsen af friskhed. Ifølge ufuldstændige branchestatistikker kan disse displayteknikker forbedre mindst 10 % til 15 % af salget af friske varer.
Den mest direkte indflydelse på håndteringen af friske råvarer er den menneskelige faktor. "I butikkens friskvareafdeling ser kunderne det udskårne kød, men i baggrunden er hele grisen, som er underlagt professionel knivhåndværker for at bearbejde forskellige dele af udskæringen efter forskellige priser placeret i den forreste fryser. Det betyder, at en god knivhåndværker kan opdele svinekødet rimeligt, så meget som muligt for at opdele det effektive salg af dele for at maksimere omsætningen. Omvendt kan en uerfaren opskærer resultere i spildt kød. Nogle gange kan en god opskærer skære svinekød for omkring 100 dollars eller endda hundredvis af dollars mere på en gris end en dårlig opskærer. Dette har en direkte indflydelse på råvareafdelingens omsætning."
For at motivere personalet i friskvareafdelingen har CR Vanguard for nylig lanceret et "friskvarepartnersystem". I en intern rapport fra China Resources Vanguard kan man se, at forskellige medarbejdere i friske fødevarer har forskellige jobindstillinger og forskellige point i henhold til de individuelle indikatorer for at opnå bonussen. Målbeløbet kan baseres på teamets faste løn, men det kan også bestemmes af den enkelte forretningsenhed alene. Kvartalsvise indikatorer for at opnå 100% ~ 150% er den kvartalsvise bonus på 0 ~ 30%; årlige indikatorer for at opnå 100% ~ 150% er den årlige bonus på 0 ~ 30%; årlige indikatorer for at opnå 100% ~ 150% er den årlige bonus på 0 ~ 30%. 150% er den årlige målbonus på 0 ~ 50%. Dette "friske partnersystem" er også befordrende for, at nye ledelses- og frontlinjemedarbejdere kan udvide deres præstationer. (Retail Dynamics).
Opslagstidspunkt: 17. april 2023
