Frisk mad er på ingen måde enkel, da det er tilbøjeligt til at ødelægge, og omkostningerne ved drift af frisk mad er ret høje. Champion Supermarked under Carrefour, der fokuserer på frisk mad, er trukket tilbage fra det kinesiske marked på grund af de høje omkostninger. Supermarkedets friske fødevarevirksomhed har meget detaljeret styring og know-how til strømpe, lager, struktur og endda varer, der viser og skærer knivhånd osv. Disse links driver den friske fødevareforretning og bestemmer endda kernen konkurrenceevne i supermarkedsbranchen.
Første-in, første-ud accelereret omsætning
Mange operatører afspejler, at frisk mad er det mest kraftfulde superforretningssegment med hensyn til kundeindsamlingsevne, fordi "folk er madorienterede", og frisk mad kan også øge salget af andre råvarer.
”Først og fremmest er selvfølgelig køb af varer, de fleste supermarkeder vedtages nu af landmændene direkte forsyning, det vil sige fra marken for at bestemme produktionen af salg. Direkte forsyningsmodel, landmænd og butikens interesser til at beskytte detailhandleren, det mest direkte er at reducere omkostningerne ved varer, en grøntsager, hvis prisen er 2,5 yuan / kg, hvis ikke direkte forsyning, kan købspris Tegn, hvis den direkte forsyning er fri for alle formidlere, kun 2 Yuan -købsprisen kan være, er vores bruttområdsområde steget.
Men køb af varer til kontrol af omkostninger og kan ikke løse kerneproblemet med frisk forretning - friskhed. Nogle operatører beregner en konto, for eksempel købsprisen på 2 yuan / kg af en bestemt grøntsag, når frisk faktisk kan sælge 2,5 yuan / kg, men når den friske del af de rådne blade muligvis kun kan sælge 2,1 yuan / kg, og derefter stagnerer stagnant endda omkostningsprisen på 2 yuan / kg ikke kan sælges, så fremskynder omsætningen, at omsætningen er for at opretholde friske, så de friske produkter, der er konkurrerende nøgle.
“Here we have to talk about the main principles of fresh management, to accelerate the turnover of the first in the daily sales peak as much as possible to sell fresh products to avoid becoming loss, new products and old products must be placed separately, can not be confused, can not give guests a sense of not fresh, but also to prevent the fresh products and non-fresh products 'cross ', to avoid the overall freshness decline. Therefore, the personnel of the fresh food department must do inspections from time to time to Hold de friske fødevarer ved en passende køletemperatur.
Faktisk er de gamle varer mere stillestående, mens de friske varer er lette at sælge at følge princippet "First in Out", og nogle friske afdelingspersonale blander undertiden de gamle og nye varer eller endda "sidst i First Out".
Gør friske skal give folk en følelse af friskhed, så møde forringelse eller forestående forringelse af friske varer skal bortskaffes, ikke synes, det er spild, faktisk tabet af en del af de forværrede varer, så de friske hylder som en helhed ser friskere ud, men vil fremskynde det normale salg og omsætning af friske varer, det overordnede er at føre til den friske plade indtægt. Tværtimod vil den friske produkter, der ikke er villig til at håndtere stoppede varer, blive øde, hvilket resulterer i, at de friske varer også bliver stoppet og derefter bliver forkælet varer, hvilket resulterer i større affald.
Undersøg balancen mellem tre måltider om dagen og brutto fortjeneste
Da friske varer er tæt knyttet til folks middagsbord, skal man sælge på friske produkter studeres i forbrugerens tre måltider om dagen, især i supermarkeder af samfundstypen.
“For example, if the standard is 3,000 categories, the number of categories can be reduced to 1,200, 900 or 700 depending on the size and area of the store, because customers have a selection process. But if it is a standard supermarket of thousands of square meters or even a small store of hundreds of square meters, just a few categories can be, the fewer the categories, the faster the customer can choose and accelerate the turnover of goods. In particular, some small and Mellemstore butikker åbnede i samfundet, lignende varer kun et par kategorier, for eksempel æg, oprindeligt mindst 5-6 forskellige mærker, men i samfundet er god dagligvarebutik kun et mærke af bulkæg på grund af det lille udvalg og køb bekvemmelighed, så kunderne besluttede normalt at købe inden for fem minutter. ” Mr. Shen påpegede, at forudsætningen for at reducere antallet af kategorier, der skal fokuseres på visse modeller, er at studere kundens daglige måltider og vide, hvilken slags friske produkter der ofte købes af kunder i deres daglige liv.
En af grundene til, at RT-Marts friske genstande klarer sig så godt, er, at det har gennemgået en big data-undersøgelse af kassen strimler som en måde at udlede, hvilke friske genstande der er de mest populære, især dem, der er relateret til daglige måltider.
"I vores undersøgelse af tre måltider om dagen fandt vi, at flere og flere kunder foretrækker praktisk frisk mad, der er blevet behandlet, så vi ville fokusere på at skubbe nudler, kogte mad og endda lancere rene friske genstande med gode kød- og grøntsagskombinationer, der imødekommer kundernes daglige behov og sælger godt."
Carrefour på den anden side tog denne undersøgelse til det ekstreme
Vi vil sælge den mest attraktive type friske varer med et tab, det vil sige at lave negative bruttofortjeneste, med disse lave priser og de mest attraktive varer til at trække kunder til Bruttofortjeneste faktisk tjener detailhandleren penge og fremskynder omsætningshastigheden for friske produkter.
Hjælpeværktøjer
Ud over de forskellige regler, der er nævnt ovenfor, er der også en række AIDS, der kan hjælpe med Fresh Produce Management.
”Forvaltningen af butikken bemærkede, at mange forældre, især ældre, faldt deres børn på skolen om morgenen og gik på shopping i butikken. Så århundredets Lianhua-butik åbnede en time tidligere end andre butikker og gjorde et specielt salg af frisk mad i denne time, der tiltrækkede mange nærliggende beboere til at konkurrere om købet. Og på aftenmarkedet, der er, efter 8. "Tidsforskel" for at gøre artikler om frisk produktionsfremmende metode fremskyndede i høj grad omsætningshastigheden for varer, reducerer tab.
For eksempel stak Ole supermarkeder frugt og grøntsager side om side i forskellige farver, og skaber en følelse af overløb, når de stabler friske produkter for at få kunderne til at føle, at udbuddet er tilstrækkeligt, og varerne er frisk. Nogle supermarkeder vil også drysse vand på frugter og grøntsager sammen med de glitrende vanddråber af frugt og grøntsager produkter, især afspejler følelsen af friskhed. I henhold til ufuldstændige industristatistikker kan disse display -teknikker forbedre mindst 10% til 15% af salget af friske varer.
Den mest direkte indflydelse på management af friske produkter er den menneskelige faktor. ”I den friske fødevareafdeling i butikken ser kunder det skårne kød, men i baggrunden er hele grisen, som er underlagt professionel knivhånd til hele grisen for forskellige dele af nedskæringen efter forskellige priser placeret i frysen, hvilket betyder, at en god knivhånd kan opdele svinekødet rimeligt, så meget som muligt for at opdele det effektive salg af dele for at maksimere indtægterne. Sammenlagt, en inexperientet skåret kan resultere i, da det var i det tidlige Eller endda hundreder af dollars værd af svinekød mere på en svin end en dårlig skærer.
For at motivere Personalet for Fresh Producer Department lancerede CR Vanguard for nylig et "Fresh Produce Partner System." I en Kina -ressourcer, som Vanguard interne oplysninger at se, vil forskellige medarbejdere i frisk mad have forskellige jobindstillinger, vil have forskellige scoringspunkter, ifølge de individuelle indikatorer for at opnå bonusen, som målprisbeløbet kan være baseret på holdets faste lønbeløb, kan også bestemmes af forretningsenheden alene; Kvartalsvis indikatorer for at opnå 100%~ 150%, de kvartalsvise indikatorer bonusbeløb på 0 ~ 30%; årlige indikatorer for at opnå 100%~ 150%, den årlige indikatorbonus på 0 ~ 30%; Årlige indikatorer for at opnå 100%~ 150%, den årlige indikatorbonus på 0 ~ 30%. 150%, den årlige målbonus er 0 ~ 50%. Dette "friske partnersystem" er også befordrende for frisk ledelse og frontliniepersonale til at udvide den friske ydelse. (Detaildynamik). )
Posttid: Apr-17-2023
